La conception de vol peu profonde de l'arbre de cuisson favorise une température uniforme dans toute la zone de cuisson pour un produit de haute qualité plus uniforme. Il améliore également la séparation de l'huile, de l'eau et des solides en aval de la cuisinière. Le petit volume de produit dans le cuiseur permet des réglages de fonctionnement rapides et précis pour une qualité de produit optimale. Une pompe de refoulement à vitesse variable en option et une vanne de refoulement réglable améliorent également le contrôle du niveau de produit.
Plus facile à utiliser, plus facile à entretenir. Une boîte à garniture et un presse-étoupe divisés permettent l'entretien des roulements et des joints sans le retrait fastidieux des ensembles d'arbre et de roulement. L'arbre robuste est conçu pour être soutenu uniquement aux extrémités - aucun palier de support central nécessitant un entretien élevé n'est requis. Les portes d'accès supérieures sont à contrepoids pour améliorer le confort et la sécurité de l'opérateur, et rendre l'inspection et le nettoyage des surfaces internes plus rapides et moins exigeants en main-d'œuvre.
Conçu pour être performant et construit pour durer, le Dupps Fish Cookor est doté d'un arbre et d'une coque chauffés à la vapeur indirecte. La vapeur indirecte peut être renvoyée à la chaudière sans traitement chimique, et aucune injection directe de vapeur signifie moins de charge d'évaporation sur l'ensemble du système. Contrairement aux autres cuiseurs, le Dupps Fish Cookor est conçu, fabriqué et testé selon les spécifications du code ASME.
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