Et, kemik ve sakatat işlendikten sonra, ürünün katı fraksiyonu hala yağları içerir ve bunlar yağdan arındırılarak giderilebilir.

Oluşturma sürecinde neden yağ giderme gerekli olabilir:

• Yemek işleme üzerindeki olumlu etkiler
• Nihai ürünün geliştirilmiş raf ömrü
• Katılara (protein) kıyasla geri kazanılan yağların yüksek değeri
• Yasal direktifler bu ayrımı talep ediyor olabilir.

Toplu yağ giderme için:

1. Kurutma işlemi sırasında suyun çoğu buharlaştırılır. Kurutulan ürün, katı ve sıvı yağların daha fazla ayrılması için toplu kurutma işleminden aktarılır.
2. Ürüne bağlı olarak ürün eğimli bir konveyör ile boşaltılabilir.
3. Süzülen ürün, daha fazla yağının alınması ve yağı alınmış küspenin (çatırdama) boşaltılması için Yağ Presi'ne sevk edilir. Yağ giderme, pişmiş ürüne mekanik basınç uygulanarak sağlanır.
4. Hala az miktarda katı içeren preslenmiş yağlar, Yağ İşleme bölümünde işlenecektir.

Sürekli yağ giderme için:

1. Kurutma bölümünde suyun çoğu buharlaştırılır. Kurutulan ürün, daha fazla ayırma için sürekli kurutma işleminden aktarılır.
2. Önce serbest yağlar bir süzgeç/tortu ile süzülecektir.
3. Süzülen ürün, daha fazla yağının alınması ve yağı alınmış küspenin (çatırdama) boşaltılması için Yağ Presi'ne sevk edilir. Yağ giderme, pişmiş ürüne mekanik basınç uygulanarak sağlanır.
4. Hala az miktarda katı içeren preslenmiş yağlar, Yağ İşleme bölümünde işlenecektir.