Após o processamento da carne, ossos e vísceras, a fração sólida do produto ainda contém gorduras, que podem ser removidas por desengorduramento.

Por que o desengorduramento pode ser necessário no processo de renderização:

• Os efeitos positivos no manuseio de refeições
• Maior vida útil do produto final
• Alto valor das gorduras recuperadas em comparação com os sólidos (proteína)
• As diretrizes legais podem exigir essa separação.

Para desengorduramento em lote:

1. A maior parte da água é evaporada, no processo de secagem. O produto seco é transferido do processo de secagem em lote para posterior separação de gorduras / óleo e sólidos.
2. Dependendo do produto, o escoamento do produto pode ser feito por meio de esteira inclinada.
3. O produto drenado é encaminhado para a Prensa de Gordura para posterior desengorduramento e para descarregar a farinha desengordurada (torresmo). O desengorduramento é obtido pela aplicação de pressão mecânica ao produto cozido.
4. As gorduras prensadas, ainda contendo pequenas quantidades de sólidos, serão tratadas na seção Manuseio de Gordura.

Para desengorduramento contínuo:

1. A maior parte da água é evaporada, na seção de secagem. O produto seco é transferido do processo de secagem contínuo para posterior separação.
2. Primeiro as gorduras livres serão drenadas por um escorredor / sedimentador.
3. O produto drenado é encaminhado para a Prensa de Gordura para posterior desengorduramento e para descarregar a farinha desengordurada (torresmo). O desengorduramento é obtido pela aplicação de pressão mecânica ao produto cozido.
4. As gorduras prensadas, ainda contendo pequenas quantidades de sólidos, serão tratadas na seção Manuseio de Gordura.