Après le traitement de la viande, des os et des abats, la fraction solide du produit contient encore des graisses, qui peuvent être éliminées par dégraissage.

Pourquoi un dégraissage peut être requis dans le processus d'équarrissage :

• Les effets positifs sur la manipulation des repas
• Durée de conservation améliorée du produit final
• Valeur élevée des graisses récupérées par rapport aux solides (protéines)
• Des directives légales pourraient exiger cette séparation.

Pour le dégraissage batch :

1. La majeure partie de l'eau est évaporée lors du processus de séchage. Le produit séché est transféré du processus de séchage par lots pour une séparation supplémentaire des graisses/huile et des solides.
2. Selon le produit, le produit peut être égoutté par un convoyeur incliné.
3. Le produit égoutté est acheminé vers la presse à graisses pour un dégraissage ultérieur et pour décharger le repas dégraissé (craquelage). Le dégraissage est obtenu en appliquant une pression mécanique sur le produit cuit.
4. Les graisses pressées, contenant encore de petites quantités de solides, seront traitées dans la section Manipulation des graisses.

Pour le dégraissage en continu :

1. La majeure partie de l'eau est évaporée dans la section de séchage. Le produit séché est transféré du processus de séchage continu pour une séparation supplémentaire.
2. Tout d'abord, les graisses libres seront drainées par un égouttoir/sédimenteur.
3. Le produit égoutté est acheminé vers la presse à graisses pour un dégraissage ultérieur et pour décharger le repas dégraissé (craquelage). Le dégraissage est obtenu en appliquant une pression mécanique sur le produit cuit.
4. Les graisses pressées, contenant encore de petites quantités de solides, seront traitées dans la section Manipulation des graisses.