Inside of an old rendering of animal by-product factory
Old Batch cooker shaft to render animal by-productsEl desarrollo del Rendering fue el principal responsable de la utilización provechosa de los subproductos generados por la industria de la carne, quien e a su vez permitió el desarrollo de una industria de la carne a nivel masivo haciendo la comida más económica para el consumidor.
El Rendering ha sido llevado a cabo durante siglos, principalmente para la fabricación de jabones y velas. El primer proceso de Rendering se realizó en una tetera sobre una hoguera. Este tipo de Rendering aún se realiza en granjas para fabricar manteca (grasa de cerdo) para propósitos alimenticios.
Overview of an old Rendering of animal by-product plantCon el desarrollo de las calderas de vapor, fue posible encamisar la tetera para hacer un producto de mayor calidad y a la vez reducir el riesgo de incendio. Un desarrollo mayor ocurrió en el siglo XIX con el uso de “digestores” de vapor, consistentes en un simple tanque utilizado como olla a presión en el cual el vapor era inyectado en el producto que estaba siendo procesado.
Este proceso era un proceso de Rendering por vía húmeda que se llamó ‘tanking’, y fue utilizado para productos comestibles y no comestibles indistintamente, aunque las mejores calidades de productos comestibles se hacían con el sistema de tetera abierta. Después de que el material era introducido en el tanque, la grasa libre era extraída, el agua sobrante llevada a un tanque aparte, y los sólidos extraídos y secados mediante los sistemas de prensado y secado por vapor en un recipiente encamisado. El agua del tanque era vertida al alcantarillado o bien evaporada para hacer pegamento o concentrados proteínicos para añadir a los fertilizantes. Los sólidos se utilizaban para hacer fertilizantes.
Example of an old The John J. Dupps Co. Batch cooker
Los avances tecnológicos vinieron rápidamente según fue avanzando el siglo XX. Algunos de ellos fueron en el uso de los subproductos procesados y otros en los métodos de procesado en sí mismos. En la década de 1920, se inventó un sistema discontinuo por vía húmeda de procesado de subproducto en el cual el material era cocinado en cilindros horizontales encamisados con vapor que era similares a los secadores para fertilizantes de hoy en día. Las ventajas ofrecidas por el proceso por vía seca eran: reducir la energía utilizada, una producción de proteínas mejor, un procesado más rápido y una menor emisión de olores nocivos en el proceso.
Gradualmente con el paso de los años, el proceso de “tanking” por vía húmeda fue reemplazado por el proceso por vía seca, así que hacia el final de la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de las instalaciones de Rendering utilizaban el proceso por vía seca.
En la década de los 60, los procesos de en continuo por vía seca fueron introducidos por la empresa The Dupps Company, uno utilizando una variación del sistema convencional de digestor por vía seca y otro haciendo uso de un refinamiento y evaporación para secar el producto y la grasa.
En la década de los 80, los altos costes energéticos de procesado popularizaron los diversos procesos continuos por vía húmeda. Estos procesos eran más eficientes energéticamente y permitían la reutilización de los vapores de proceso para precalentar o bien secar los materiales durante el proceso.
Example of an old Batch Cooker